Danzai Mian: Czy ten aromatyczny i pikantny makaron z Ganzhou jest mistrzem wśród chińskich dań?
Danzai mian, pochodzący z miasta Ganzhou w prowincji Jiangxi, to danie, które potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Wyobraźcie sobie cienkie, elastyczne nitki makaronu, zanurzone w gęstym, aromatycznym bulionie z dodatkiem bogatej mieszanki warzyw i mięsa. To właśnie danzai mian - prawdziwa perełka kuchni chińskiej, której historia sięga ponad stulecia.
Tajemnice idealnego makaronu
Danzai mian słynie przede wszystkim ze swojego makaronu. Wykonywany ręcznie z mąki pszennej i wody, jest niezwykle cienki i delikatny. Kluczem do jego wyjątkowej tekstury jest precyzyjne ugniatanie i rozciąganie ciasta, które nadaje makaronowi elastyczność i unikalną konsystencję.
Makaron gotuje się w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny oleju sezamowego, co nadaje mu delikatny zapach i połysk. Po ugotowaniu jest on natychmiast ochładzany w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego elastyczność.
Bulion: dusza danzai mian
Sercem danzai mian jest jednak bulion. Do jego przygotowania wykorzystuje się bogactwo składników: kości wieprzowe lub kurczaka, grzyby shiitake, imbir, goździki i inne przyprawy. Długi czas gotowania pozwala na wydobycie głębokiego, aromatycznego smaku z mięsa i warzyw.
Bulion jest następnie klarowany, aby uzyskać przejrzystą konsystencję. W tym momencie dodawane są świeże warzywa: liście kolendry, szczypior, cebulka dymka, a czasami także grzyby wood ear.
Wypełnienia, które zaskakują
Danzai mian podaje się z różnymi rodzajami dodatków, które nadają daniu unikalnego charakteru. Najpopularniejsze wypełnienia to:
- Mięso wieprzowe: cienko pokrojone lub mielone mięso wieprzowe, gotowane w bulionie lub smażone na patelni
- Kurczak: gotowany lub smażony kurczak, często podawany z kością
- Świeże krewetki: dodają daniu delikatnego smaku i aromatu
Dodatki te zazwyczaj są ułożone na makaronie i polane gorącym bulionem. Do dania często dodaje się również pastę chili lub sos sojowy, aby nadać mu pikantny posmak.
Danzai mian - więcej niż tylko danie
Danzai mian to nie tylko pyszne danie, ale także symbol kultury Ganzhou. Podawane jest na ulicy i w restauracjach, a jego przygotowanie jest prawdziwą sztuką, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Oto kilka ciekawostek na temat danzai mian:
- Nazwa dania: “Danzai” oznacza “głęboka miednica”, odnosząc się do naczynia, w którym tradycyjnie podawano danie.
- Legenda o powstaniu: Jedna z legend głosi, że danzai mian powstało w czasach dynastii Qing, kiedy biedny kucharz stworzył je z prostych składników dostępnych na lokalnym targu.
Danzai mian to prawdziwy skarb kulinarnej tradycji Chin. Warto spróbować tego aromatycznego i pikantnego makaronu, aby odkryć jego wyjątkowy smak i poznać historię tego niezwykłego dania.