Nihari! Smaczna mieszanina aromatycznych przypraw i rozpływający się w ustach sos!

Nihari to tradycyjna potrawa pakistańska, która pochodzi z miasta Ćița. Jest to gęsty, sycący gulasz wołowy lub barani, gotowany na wolnym ogniu przez wiele godzin, aż mięso stanie się wyjątkowo miękkie i practically rozpada się przy dotknięciu łyżki. Co czyni nihari tak wyjątkowym, to jego bogaty bulion, który powstaje dzięki unikalnej kombinacji przypraw, takich jak kardamon, cynamon, imbir, goździki i kurkuma.

Historia Nihariego:

Pochodzenie nihari jest owiane legendami, ale większość historyków kulinarnych zgadza się, że potrawa ta wywodzi się z dawnej Indii. Słowo “nihari” prawdopodobnie pochodzi z arabskiego słowa “nahaar”, co oznacza “poranek”. Według jednej z teorii, nihari pierwotnie było spożywane na śniadanie przez żołnierzy i robotników, którzy potrzebowali sycącej i energetycznej potrawy, aby rozpocząć dzień.

Przez wieki nihari ewoluowało i dostosowywało się do lokalnych smaków i tradycji. W Ćița, potrawa ta stała się popularnym daniem ulicznym, a wiele restauracji specjalizuje się w przygotowywaniu tej wyjątkowej zupy.

Podstawowe składniki Nihariego:

• Mięso: Nihari zazwyczaj przygotowuje się z mięsa wołowego lub baraniego, które jest cięte na duże kawałki. Ważne jest, aby wybrać mięso o dobrej marmorkowości, ponieważ zapewni ono bogaty smak i teksturę.

• Przyprawy:

  Przyprawa	Opis
  Kardamon	Dodaje słodki, cytrusowy aromat.
  Cynamon	Nadaje ciepły, korzenny smak.
  Imbir	Wnosi pikantną i rzeźką nutę.
  Goździki	Wprowadzają intensywny, aromatyczny posmak.
  Kurkuma	Nadaje nihari złotego koloru i subtelnego ziemistości.
  *

Oprócz tych podstawowych przypraw, do nihari często dodaje się inne składniki, takie jak papryka chili, pieprz czarny, kolendra, szafran, i cebula. Każdy kucharz ma swoje własne sekretne mieszanki przypraw, które nadają nihari unikalny charakter.

• Warzywa: Do nihari zazwyczaj dodaje się niewielką ilość pokrojonych pomidorów, cebuli, czosnku i zielonej papryki. Warzywa te dodają świeżości i kontrastu do bogatego smaku mięsa i sosu.

• Królewskie ziele:

• Mleko lub śmietana: Dodawanie mleka lub śmietany na końcu gotowania nadaje nihari kremową konsystencję i łagodzi intensywność przypraw.

Przygotowanie Nihariego:

Przygotowanie nihari wymaga czasu i cierpliwości. Mięso najpierw jest marynowane w mieszance przypraw, a następnie duszone na wolnym ogniu przez co najmniej 4-6 godzin, aż stanie się bardzo miękkie. Następnie dodaje się warzywa i gotuje się jeszcze przez około 30 minut. W ostatniej fazie gotowania dodaje się mleko lub śmietanę, aby nadać sosowi kremową konsystencję.

Nihari zazwyczaj podawane jest z ciepłym, miękkim chlebem naan lub roti, a także z dodatkami takimi jak posiekana kolendra, cebula i sok z limonki.

Ciekawostki o Nihari:

• Nihari jest często spożywane podczas świąt religijnych, takich jak Ramadan i Eid.
• W Pakistanie istnieje wiele różnych odmian nihari, w zależności od regionu.
• Nihari można również przygotować z mięsa kury lub cielęciny, ale tradycyjna wersja wykorzystuje wołowinę lub baraninę.

Nihari to wyjątkowa potrawa, która oferuje niezapomniane doznania smakowe. Jej bogaty bulion, rozpływające się w ustach mięso i intensywne aromaty przypraw tworzą harmonijną symfonię smaków.